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Le Vie del Sale

Azienda Agricola in Civezza (IM)
Produzione e vendita di

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

 

L’azienda agricola Vie del Sale opera nel Comune di Civezza (IM). Ci troviamo nel cuore delle colline del ponente ligure che dal mare, salgono bruscamente sino agli 800 m.s.l. delle Alpi Liguri.
Gli uliveti da cui provengono le olive utilizzate per produrre il nostro Olio Extravergine di Oliva sono situati nel comune di Civezza e nella Valle Impero (Villa Guardia) ad un’altitudine di circa 250 m.s.l.
La cultivar del frutto è rigorosamente di qualità “taggiasca” e viene raccolta ancora con mezzi manuali (battitura), a seconda delle annate, da metà Ottobre a Febbraio inoltrato.
La gestione agronomica degli uliveti, prevede concimazioni del terreno (con prodotti a base di Azoto, Fosforo, Potassio e Manganese oltre a fertilizzanti di origine naturale come i residui delle potature o dei tagli dell’erba) e concimazioni fogliari con prodotti a base di Ossido di Rame.
Gli uliveti sono irrigati con un sistema goccia a goccia onde sopperire le annate
particolarmente siccitose.
Durante l’estate, si rendono necessari alcuni trattamenti fitosanitari per combattere la mosca dell’olivo (bactrocera oleae) che utilizza i frutti per deporvi le uova generando marcescente e muffe nell’oliva. La nostra azienda utilizza un prodotto insetticida a base di Dimetoato che prevede un periodo di carenza di 25 gg.
I frutti raccolti, nel giro di 12/18 ore, vengono portati in frantoio per la “molitura”, la “pressatura” e la “separazione”. Tutte fasi, queste, che se pur fatte con strumenti diversi,
possono essere considerate analoghe a quelle utilizzate nell’antica Roma raccontata da Virgilio.
A supporto di un Olio Extravergine di Oliva di qualità superiore, dunque prodotto con mezzi esclusivamente meccanici e utilizzando una temperatura di lavorazione che non supera mai i 24 °C, nella tabella sottostante indichiamo i valori di alcune analisi chimiche effettuate a campione sull’intera nostra produzione 2007/2008. Non solo per affermare la validità del prodotto evidenziata dalla comparazione con i limiti UE, ma per dare la possibilità di valutarlo dal punto di vista della qualità e da quello della salubrità.

(*) Regolamento (CE) n.1513/2001